TAIOBA, Xanthosoma taioba
O outro nome da taioba em tupi-guarani é taiá. É nativa em Minas Gerais, floresce raramente. Muito usada na culinária mineira e no Rio de Janeiro. Suas folhas, talos e rizomas são comestíveis, refogados, os rizomas podem ser bem cozidos e fritos.
Propaga-se por rizomas. As folhas mais velhas concentra mais ácido oxálico, portanto é recomendado o consumo de folhas mais jovens e aquelas que estão à sombra.
Contém proteína, cálcio, fósforo, potássio, magnésio... Possui betacaroteno, luteína, a vitamina do olho e violaxantina.
Para preparar a folha, rasgue e descarte as nervuras centrais. Recomenda-se branquear (colocar as folhas em água quente, contar até 7, retirar colocar em água gelada e contar até 7) ou escaldar e depois refogar como couve manteiga. O sabor lembra de couve porém com uma textura mais macia. Para preparar os talos, desfie com uma faca a pele que a envolve antes de refogar.
O mestre das PANC Valdely Kinupp diz que se vc não conhece a planta, por exemplo, você visita um sítio e nunca consumiu aquela planta do local, mesmo tendo características da taioba comestível, é recomendável cozinhar bem, descartar a água.
Para reconhecer uma taioba comestível, observe se a abertura no alto da folha se inicia no talo, as folhas tem um contorno (bordadura) em volta da folha toda. E além disso possui uma cerosidade, é como saísse um pó passando a mão no talo, como tem na bananeira.
Muito cuidado para coletar as folhas, se você não conhece a planta, procure saber com quem já está acostumado a colher e preparar, pois existem taiobas bravas e muitas vezes se pode mesmo confundir com a folha do inhame que não possui abertura no alto da folha que vai até o talo.
Tenho uma amiga que confundiu na hora de colher, já que taiobas e inhames nascem juntas lado a lado e sem querer colheu uma folha de inhame misturada às taiobas e diz que a sensação de comer uma folha de inhame é horrível, porque fica pinicando, arranhando, coçando... é melhor não se arriscar em caso de dúvidas. Variedades bravas normalmente tem folhas mais escuras.
note a abertura da folha se junta ao talo olhando por baixo
folha do inhame, na parte superior não forma um "V" pronunciado como da taioba, abertura bem pequena
