PEIXINHO DA HORTA, Stachys byzantina
O peixinho da horta tem vários nomes populares como lambari de folha, orelha de lebre, orelha de coelho, lambarizinho, etc. É planta nativa da Turkia, ásia e Cáucaso.
É uma das PANC mais conhecidas devido ao seu aspecto, por conter pelos nas folhas, é uma planta muito tátil, lúdica para as crianças, eu particularmente gosto de chamá-lo de coelhinho da horta também e é muito conhecida por ser consumida empanada e frita, muitos dizem ter sabor de peixe. Eu não acho, pois quando empanada e assada, fica muito sem gosto, para meu paladar, então precisa-se caprichar no tempero.
Possui fibras, proteínas, carboidratos, potássio, ferro, vitamina C, triptofano*, é antimicrobiano e antioxidante, segundo o estudo Propriedades nutricionais, antioxidantes, antimicrobianos e toxicidade preliminar do peixinho da horta (Stachys byzantina K.Koch), Thaise Duda de Azevedo, 2018, UFPR.
Já vi uma receita na internet que me pareceu interessante, empanar com ovo batido, enfarinhar, passar de novo no ovo e por último em gergelim e assar no forno, eu mesma nunca fiz.
A minha receita empanada e frita, foi empanar em ovos batidos temperados, pra quem é vegano passar na mucilagem feita com linhaça moída, e em farinhas misturadas (aveia, trigo, mandioca, linhaça) e passar em frigideira com pouco óleo até dourar.
E vai aqui uma receita que desenvolvi com o peixinho da horta com couve flor:
BOLINHO DE COUVE-FLOR COM PEIXINHO DA HORTA
1 couve flor pequena picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola pequena picadinha
algumas folhas de erva baleeira, manjericão, alfavacão picadinhas
20 folhas de peixinho da horta picadas
panc variadas picadas (no caso usei uma pequena folha de taioba, espinafre de okinawa, ora pro nobis, folhas de batata doce, assa peixe...)
sal a gosto
cúrcuma em pó a gosto
curry a gosto
1 tomate picadinho
aproximadamente 2 colheres sopa rasas de farinha de aveia, 2 colhs. sopa rasa de linhaça em pó, 2 colhs. sopa rasa de farinha de mandioca e farinha de trigo
óleo de girassol para refogar
Refogue o alho e cebola no óleo até dourar, acrescente o tomate e o sal, e mexa, refogue por uns 2 minutos e acrescente as folhas e depois a couve-flor, mexa, refogue por uns 3 minutos e acrescente um pouco de água e tampe... quando estiver bem cozido a couve, acrescente as farinhas até virar uma massa consistente para modelar os bolinhos e achate-os com uma colher
Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e coloque os bolinhos até dourar
Peixinho da horta do quintal de casa, 2020
* Triptofano é um aminoácido essencial que ajuda a sintetizar a serotonina (também encontrado no chocolate meio amargo e nozes), ajuda a controlar a depressão, ansiedade, melhora o humor e memória, regula o sono e ajuda a emagrecer. O triptofano também está presente no queijo, ovo, salmão, abacaxi, amendoim, castanha de caju, etc.
