GINGER BEER, bebida probiótica gaseificada deliciosa

 RECEITA DE GINGER BEER e Ginger BUG, bebida gaseificada deliciosa

 

 

Tem 2 partes, primeiro de fazer o fermentado Ginger bug, e depois fazer o xarope de gengibre e juntar tudo pra deixar fermentando os 2

 

Segue receita como fiz o refri natural: Ginger beer

 

 

FRISANTE DE GENGIBRE, o Ginger beer*

 

 

O FERMENTADO:

 

O ginger bug é um fermentado só com gengibre, açúcar e água. Minha receita Coloque em vidro de boca larga 500ml de água pra 2 pedaços meio pequenos picados de gengibre (de uns 3 cm cada) para 2 colheres de sopa de açúcar, e no dia seguinte acrescentei mais 1 colher de sopa de gengibre picado mais 2 colheres de sopa de açúcar, repeti no terceiro dia a operação pra depois fazer o xarope de gengibre

guarde na geladeira em frasco tampado

 

2ª parte: XAROPE DE GENGIBRE

 

1 litro de água filtrada

cerca de 60 a 80 g de gengibre picado com pele

160 g de açúcar demerara ou branco

raspas de limão + suco de 1 limão (30 ml)

 

Ferver estes ingredientes por 5 minutos. Abaixar o fogo, mexer, cozinhar mais uns 5 a 10 min. Filtrar. Coe em filtro fino e deixe esfriar. Colocar mais 100 ml do GINGER BUG. Envasar, não encher a garrafa mais de 3/4 da capacidade. Lacrar

Fermentar de 3 a 6 dias ao abrigo do sol, no escuro. Pode demorar mais para gaseificar. Abrir todos os dias por uns 5 dias

 

*o ginger beer é uma bebida probiótica e tem efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes e é delicioso

fonte: vi um vídeo da bebida no youtube do canal COCKTAIL CHANNEL para fazer a primeira vez

CRISTA DE GALO, Celosia argentea

CELÓSIA, CRISTA DE GALO, ESPINAFRE AFRICANO, Celosia argentea

 

PANC nativa da Índia. Tem flores cor de rosa como espigas, dentro delas se encontram muitas sementinhas pretas que são comestíveis que podem ser usadas em biscoitos, pães, cozidas com arroz. Suas folhas são maiores quando a planta é jovem, quando começa a florir, as folhas ficam com tamanho menor para dar mais energia para a produção de sementes... colha as folhas mais jovens para refogar. Suas folhas são verdes e possuem manchas vermelhas, ao cozinhar com arroz, vc perceberá que o arroz ficará com manchas vermelhas da folha. Segundo Valdely F. Kinupp, suas folhas tem uma proteína chamada sokotein que é utilizada como suplemento alimentar.

 

Os botões florais das variedades ornamentais são comestíveis refogadas, quando ainda estão bem novas.

 

Boa fonte de cálcio e iodo. Contém ainda ferro, fósforo, vitamina A e C.

 

A celósia é consumida tradicionalmente na África Central e Ocidental, onde costuma-se colher as folhas antes da floração para o consumo. Também é consumida na Indonésia e Índia. 

 

No Brasil é cultivada como planta ornamental. Depois de florir, suas inúmeras sementes darão uma grande quantidade de novas plantas.

 

Se você participa de Encontro de Trocas de Mudas e Sementes, são ótimas suas sementes para serem trocadas por outras plantas. Se em sua cidade não possui este encontro, por que não criar um Encontro de Trocas de Mudas em algum local público como Associações, parques ou praças?

 

 

 

 

       Mudinhas da celósia com suas folhas verde com manchas vermelhas

              Na Horta das Corujas, Vila Madalena

               

              
 Fonte de pesquisa:

 

Plantas Alimentícias não Convencionais (PANC) no Brasil, Valdely Ferreira Kinupp e Harri Lorenzi, Editora Plantarum

Internet: Bernheim Forest & Arboretum, Planta comestível em destaque para jardim: Celosia 

CASTANHA DO MARANHÃO, Pachira glabra e MONGUBA, Pachira aquatica

CASTANHA DO MARANHÃO, mamorana, castanha de praia, cacau selvagem,  Pachira glabra

MONGUBA, embiratanha, cacau selvagem, Pachira aquatica 

 

Estive na passagem de ano para variar, em Bauru na casa da minha irmã Naomi, e em um passeio pelo condomínio para coletar uma jaca e mangas coquinho, descobri no caminho a castanha do maranhão, Pachira glabra, seu tronco é verde, as folhas são divididas em 5 ou 7 folíolos, as flores, o que mais se nota é um  tipo de penacho branco.

 

É uma árvore nativa da Mata Atlântica, do Maranhão ao Rio de Janeiro, ocorrendo também na Amazônia e é uma árvore de pequeno porte de 4 a 6 metros de altura. Frutificação: fevereiro a março*

 

                              Castanha do Maranhão no condomínio em Bauru
 

 Notei que no chão estavam caída vários frutos verde e recolhi os frutos para trazer para casa. Mas antes eu e minha sobrinha Susan resolvemos tirar as castanhas, batendo uma na outra, daí o fruto se abre. Tiramos a casca de algumas e fatiei e outras só cortei ao meio e torramos no forninho elétrico.

 

Achei que o sabor dos pedacinhos mais torradinhos estavam com sabor de amendoim. Também pode consumir cozida.

 

                         Frutos abertos com as castanhas no interior
 

                          Castanhas torradas
 

                  Frutos verdes com flores brancas, aqui no caso, as pétalas já tinham caído, e são muito discretas, então essa parte branca é a parte central da flor

 

Outra árvore que tem o fruto semelhante é a monguba, Pachira aquatica, porém em suas flores, essa parte central que parece um penacho tem coloração vermelha e seu porte é maior chegando a 14 metros de altura. É nativa da região amazônica e Maranhão.

Quando estive no Tibá Rio em Bom Jardim para o meu curso de PANC, em 2024, consegui algumas sementes para experimentarmos na aula, e o sabor lembrava amêndoas, mesmo crua. Esta pode ser consumida crua em pequenas porções. Suas sementes contém amido, proteína e lipídios, pode ser usadas para preparos de paçocas, bolos, farofas, etc, segundo Valdely Kinupp em seu livro PANC. 

 

Por coincidência, logo depois que retornei da viagem de Bauru, fiz uma caminhada nos arredores do meu bairro, Parada Inglesa, e encontrei a monguba com flores.

                            Monguba na Parada Inglesa/ZN de São Paulo
 

                   As flores com cor avermelhada
 

                           Castanhas da monguba do Tibá Rio em Bom Jardim/RJ

 

*fonte: Colecionando Frutas, site do Helton Josué
 

VIOLETA DO CAMPO, Viola odorata

 VIOLETA-DO-CAMPO, violeta-perfumada, Viola odorata

 

Planta utilizada medicinalmente desde a Idade Média, é nativa da Europa e Ásia Ocidental.

Suas flores são comestíveis em salada ou cristalizada, vendida como doces finos. As folhas podem ser refogadas.

Segundo Harri Lorenzi, em seu livro Plantas Medicinais no Brasil, na literatura etnobotânica, é usada como expectorante, antisséptica e anticancerígena,  e também para casos de bronquite crônica, catarro preso, asma brônquica e vias aéreas superiores. Ainda para infecções da boca, garganta, inflamação e infecção nos olhos. "Para o uso medicinal a planta, com seu rizoma, deve ser colhida quando em plena floração na primavera e deixada secar à sombra".*

Fitoquímicos presentes na planta: salicilato de metila,ácido nitropropiônico e saponina, violaquercittrina, mucilagens, etc.

Em 2021, um dia, a minha vizinha d.Ninfa me chamou pra me dar mudas de antúrio, e disse que tinha mudas de babosa, como eu já tenho fiquei em dúvida se iria pegar... daí ela me chamou pra subir pra olhar a babosa, enquanto eu estava pensando se pegava e doava pra alguém, percebi que em seu pequeno pátio interno tinha um vaso bem grande cheeeeeio de violeta-do-campo, e eu pedi uma muda. Então ganhei mudas de antúrio, babosa e violeta-do-campo. Ela me contou que comprou uma muda desta violeta em uma floricultura que já fechou fazem vários anos e que é muito difícil encontrar, na verdade me falou que nunca mais tinha visto à venda.

E agora tenho uma jardineira na janela da minha sala que floriram bem, no início de agosto deste ano. 

O Sabor de Fazenda na Vila Maria costuma ter pra vender. 

 

 

Em 2021, mudas que ganhei da d.Ninfa

 

 

Flores da violeta-do-campo na jardineira

 

*Plantas Medicinais no Brasil, nativas e exóticas, Harri Lorenzi, E.J. Abreu Matos, Editora Plantarum 

 

 

Como diferenciar serralha do dente de leão e barba de falcão?

 COMO DIFERENCIAR SERRALHA DO DENTE DE LEÃO E BARBA DE FALCÃO?

Serralha, Sonchus oleraceus

Dente de leão, Taraxacum officinale

Barba de falcão ou crepe do japão, Crepis japonica

Radite, Hypochaeris chilensis 

Alface selvagem, Lactuca canadensis

Pincel de estudante ou falsa serralha, Emilia fosbergii

 

Algumas plantas causam muita dúvida quanto ao seu reconhecimento por causa do formato das folhas mais ou menos parecido entre uma e outra. Algumas destas plantas que sempre me perguntam é sobre a serralha e o dente de leão, porque realmente são bem parecidos quanto ao formato de folha, que lembra uma seta na ponta, assim como a alface selvagem.

 

 formato das folhas de dente de leão, barba de falcão e serralha

 

O dente de leão nasce e cresce grudado ao solo, isto é, em forma de coroa, sai depois apenas um talo com uma flor parecida a uma margarida amarela e logo após a flor murchar, no lugar surge o pompom grande que são as sementes. A barba de falcão ou crepe do japão é uma planta menor, de folhas menores e suas florzinhas amarelas e pompons são bem pequeninos, já a serralha tem folhas que lembram muito as do dente de leão, porém a coloração é um verde puxando um pouco para o azul e fosca, enquanto a folha do dente de leão é mais brilhante. As flores da serralha também tem flores parecidas às do dente de leão, porém um pouco menores e pompons menores, seus galhos crescem verticalmente e pode chegar a 1m10 enquanto o dente de leão pode chegar a apenas 28 cm.

 

               formato das folhas de dente de leão, radite e serralha
 

A folha de radite pode lembrar muito o formato de dente de leão, porém tem os "dentes" mais alongados, a maioria das folhas ficam na base da planta e  seus galhos sobem verticalmente com flores parecidas também com uma margarida amarela e pompons semelhantes à serralha, podendo atingir 70 cm.

 

dente de leão todas as folhas saem do solo, não tem galhos

barba de falcão com suas florzinhas pequenas

serralha sobe verticalmente com galhos e várias flores nos galhos

radite tem praticamente todas as folhas na base mas sobe com uns galhos com várias flores amarelas e pompons parecidos aos da serralha

Além destas plantas, há ainda o pincel de estudante ou falsa serralha que também é confundida com a serralha, mas tem flores que lembram um pincel, normalmente na coloração alaranjada puxando para o vermelho. Há quem diga que é PANC, mas eu prefiro considerá-la apenas medicinal por ter certo grau de toxicidade sobretudo após florir.

 

 falsa serralha ou pincel de estudante, planta medicinal

 

Outra PANC muito parecida à serralha é a alface selvagem.

A alface selvagem tem o galho central e folhas também bem mais robustos do que a serralha chegando a atingir 1m80 de altura, porém as flores em grande quantidade são menores.

 

 alface selvagem tem folhas mais brilhantes em relação à serralha, formato mais pontiagudo e tamanho da planta bem maior

                          

 

 

 

 

 

CLITÓRIA, Clitoria ternatea

 CLITÓRIA, Clitoria ternatea

 

A clitória também é chamada de cunhã, feijão-borboleta e vi na internet também como fada-azul. Segundo Valdely Kinupp a clitória é originária da Ásia Equatorial. Recentemente li em um artigo indiano que ela seja provavelmente originária do México e Caribe, cujos autores dizem que talvez tenha sido levada à Índia logo após a colonização*. Este artigo diz que é uma planta medicinal tradicional da Ayurveda usada para combater o stress, como ansiolítico, antidepressivo, sedativo, tranquilizante e para melhorar a memória. Contém antocianinas e tem propriedades anti-inflamatórias, analgésicas, antidiabéticas, inseticidas... Conhecida na medicina tradicional indiana como Aparojit.

 

É planta antioxidante e suas flores são muito usada na Índia por sua coloração incrivelmente azul para fazer arroz azulado.

 

De suas flores também é feito chá com coloração azul e se adicionar suco de limão, a cor mudará para rosa, mudando o PH para mais ácido.

 

CHÁ DE CLITÓRIA

Ferva uma xícara de água e desligue. Coloque 4 flores de clitória fresca ou secas. Abafe e deixe por cerca de 5-10 minutos, retire as flores e sirva ainda quente. Ou espere esfriar coloque suco de meio limão espremido para a coloração mudar de azul para rosado.

 

                                     jardim da Casa das Caldeiras, 2024

                          flor com pétadas dobradas, Casa das Caldeiras, 2024

 

                                       flor com pétalas simples, 2025

 

                                       fazendo chá com as flores

 

*A Clitoria ternatea, um medicamento ayurvedico, é uma ferramenta essencial para a avaliação científica. P.K.Mukherjee, V.Kuman, N.S.Kuman, M.Heinrich. ScienceDirect, Revista de Etnofarmacologia, vol.120, n° 3, 8/12/2008

 

 

CORAÇÃO MAGOADO, Iresine herbstii

 CORAÇÃO MAGOADO, Iresine herbstii, a planta bife

Por muito tempo olhava de longe esta planta por não saber se era comestível, nem o nome eu sabia. Passaram alguns anos e ganhei uma mudinha da minha amiga Helita, e plantei nos fundos, ela ficou um tempo sem crescer debaixo de outras plantas que cresceram e fizeram sombra.

Um tempo depois recebi um convite para dar um curso de PANC no sítio do TIBÁ-rio, onde eu fiz o curso de PANC com o professor Valdely Kinupp, e me senti muito honrada deste convite. O curso seria de PANC e Agrofloresta, eu daria o primeiro dia de PANC e os 2 outros dias seria com o professor Yuri Diniz, que ocorreu em 2024.

Assim que cheguei no Tibá depois de 7 anos, vi que tinha um canteiro no jardim só de coração magoado, com folhas muito grandes e galhos fortes. Aliás em inglês é chamada de blood leaf (folha de sangue) ou Beefsteak plant (planta bife), talvez porque tenha folhas comestíveis e tinge o arroz, por exemplo com sua coloração avermelhada. Pensei então na noite anterior ao curso, em fazer um chá com suas folhas. Ao fazer o chá o aroma e sabor era de beterraba.

Então fizemos coração magoado com arroz, refogado, chá e refrigerante natural durante o curso. Aproveitei e trouxe uma muda porque a minha que eu tinha é mais arredondada e não tem a ponta da folha pontiaguda.

Segundo estudos, essa planta tem potencial cicatrizante, antimicrobiana, antiinflamatória, anticancerígena, etc. *

Para multiplicar, basta pegar um galho e espetar na terra. Normalmente é muito fácil multiplicar, porém em época de estiagem, talvez seja melhor deixar enraizar na água. Provavelmente a minha muda no quintal secou por causa da estiagem em 2024, mas antes de morrer, tirei um galho, agora tenho 2 mudas em vasos. Sempre que posso, vou tirando mudas para não perder como ocorreu com a muda do quintal.

                                                 coração magoado que ganhei da Helita

                                      muda que eu trouxe do Tibá

 

                                    coleta de folhas de coração magoado no TIBÁ

 

Iresine com flores no vaso de isopor

 

 

                                                      Iresine com flores

                                                      Arroz com iresine, no curso PANC/TIBÁ-rio

*fonte: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3252720/