CARURU, bredo, Amaranthus sp

CARURU, bredo, Amaranthus sp



O caruru é uma plantinha das que mais vejo nascendo nas frestas de calçadas, por todo lado... é uma planta muito resistente. Por conter ácido oxálico, é recomendado escaldar e jogar a água fora antes de refogar ou branqueamento, isto é, coloque a verdura na água fervente e conte até 3, retire e coloque na água gelada conte até 3 e escorra, o processo de cozimento será imediatamente interrompido.



O caruru é riquíssimo em cálcio, principalmente o caruru com espinhos, porém deve-se cuidar em separar bem as folhas dos talos com espinhos... ou senão colher as ramos bem jovens antes de formar espinhos. Rico em magnésio, potássio e fósforo segundo Valdely Kinupp. Tem atividade antioxidante.



Refogado com alho lembra o sabor leve de espinafre. Outra sugestão é fazer mexido com ovos. Já fiz caruru com arroz integral, ficou muito bom.




Nasce muito fácil em vasos, basta jogar umas sementinhas, sempre nascem novas mudinhas aqui em casa.

caruru, caruru-folha-de-cuia, Amarnthus lividus L., na rua Paim,  2016

caruru, caruru-folha-de-cuia, bredo, A. lividus L., na Praça da Nascente, 2016

caruru, caruru-roxo, Amaranthus hybridus, Horta das Corujas, 2016

caruru, caruru-roxo, A. hybridus, Horta das Corujas, 2017

CURSO DE PANC COM VALDELY KINUPP



Desta vez foi minha vez de assistir às deliciosas e esculentas, como diria o próprio Valdely, aulas do mestre das PANC. O encontro aconteceu no TIBÁ Rio – Instituto de Tecnologias Intuitivas e Bioarquitetura em Bom Jardim/RJ entre os dia 21 e 23/4/17.



O local maravilhoso, delicioso espaço junto à natureza... estávamos rodeados por uma floresta plantada há 30 anos atrás pelo fundador do TIBÁ, Johan van Lengen e sua esposa Rose.




A cada dia nos era apresentada várias plantas, fizemos caminhadas dentro do TIBÁ e passeio pelos arredores do sítio fazendo reconhecimento das panc. O grupo contou de pessoas muito apaixonadas pela natureza e por plantas e o professor Kinupp sempre muito entusiasta, nos explicando alguns significados em latim dos nomes científicos de algumas plantas, pudemos comer cacau verde, parecia com pepino, talo da vitória-régia que ele trouxe da Amazônia, palmito de helicônia (Heliconia rostrata), folha de seriguela, palmito da yucca, no 2º dia fizemos geléia de trevo/azedinha, de flores do hibisco colibri com limão, degustamos pratos maravilhosos feitos de panc como charutinho com folhas de urtiga/urtigão, Urera baccifera, muito comum também aqui na Serra da Cantareira, comemos folhas de assa-peixe, Vernonia Polyanthes e flores de moringa oleifera empanadas e fritas, muito delicioso entre muitas outras delícias... Enfim, foi um curso regado de conhecimento, degustações, calor humano, uma verdadeira dádiva poder aprender mais sobre essas incríveis plantinhas abençoadas...

Kinupp apresentando a palma

jardins do TIBÁ

Kinupp e o mandacaru

coletando palmito da helicônia

identificando a urtiga mansa, Boehmeria caudata

jardins do TIBÁ

Kinupp com galhos de moringa

Kinupp com tubérculo da caratinga, Dioscorea dodecaneura

PEIXINHO DA HORTA, pulmonária, Stachys byzantina

PEIXINHO DA HORTA, pulmonária, Stachys byzantina



Planta com folhas aveludadas por isso também recebe o nome de orelha-de-lebre, e por ser comestível, lambari-de-horta, quando fritas, lembra o formato de peixe. A coloração da folha é de um verde-claro, quase azulado, diria.



Segundo Valdely Kinupp no livro PANC, várias espécies deste gênero possuem óleos essenciais com ação antimicrobiana.



O sabor da folha é bem neutro, poderia até dizer: sem sabor... por recomendação da jornalista e hortelã urbana Cláudia Visoni, fiz um empanado sugerido por ela passando-se na farinha, ovo batido e farinha de rosca... como eu não tinha farinha de rosca fiz com polentina. Reguei com algumas gotas de azeite por cima... E o melhor, assado no forno. Da primeira vez que fiz, senti essa falta de sabor... então pensei, tá faltando um temperinho aí. Como eu tenho costume de secar minhas panc, resolvi triturar algumas folhas aleatórias e misturar ao ovo batido com sal e achei o sabor desta vez bem gostoso, das panc que me lembre tinha tanchagem, alfavação, provavelmente folhas de moringa, picão preto...



Já li uma recomendação de evitar consumo exagerado por ser “possivelmente” laxativa, mas não sei se procede, por enquanto ninguém que tenha comido reclamou, que eu saiba.

Peixinho da horta ou lambari-da-horta, na Horta das Corujas, abril/2017

Peixinho da horta, Stachys byzantina na Horta do SESC Osasco, as suas folhas são macias, aveludadas, agosto/2016

Peixinho da horta assado no forno, temperado com panc desidratadas ao natural mesmo

PIMENTA ROSA, AROEIRA PIMENTEIRA, Schinus terebinthifolius

PIMENTA ROSA, AROEIRA PIMENTEIRA, Schinus terebinthifolius



A aroeira pimenteira, aroeira-vermelha é uma planta muito usada na arborização urbana em São Paulo, vi várias árvores na avenida 23 de Maio, na Estrada Turística do Jaraguá, que aliás então ficando carregadas de frutos, deixando-as muito charmosas com sua coloração avermelhada, e também vários exemplares por toda a cidade... Sempre que possível colho alguns galhos por onde passo com esses lindos cachos de pimenta rosa. É árvore nativa da Mata Atlântica, do Pernambuco ao Rio Grande do Sul.



As suas pimentas são antes aromáticas, com sabor muito pronunciado, lembrando um gosto de casca da goiaba entre outros sabores... talvez pelo fato de terem sido recém-colhidas... Por isso pode ser usada para temperar carnes, usadas como sabor exótico às receitas com chocolate e em outros pratos. No mercado é vendida sozinha ou como mix de pimentas.



Ontem voltando do curso de farmácia caseira com a Vera Fróes no Burtantã, me deparei com galhos completamente carregados dessas lindas pimentinhas, que tinham sido podadas, não tive dúvidas, ofereci 3 galhos para um casal no ponto de ônibus, que não conheciam a pimenta rosa e voltei pra casa com uma sacolona de mercado cheia.



Em estudos científicos, os americanos descobriram que ela combate as superbactérias (Staphyloccocus aureus)...



E segundo a etnobotânica Vera Fróes, seus princípios ativos combatem a candidíase em banho de assento, usar casca e folhas em decocção.

Aroeira pimenteira ou pimenta rosa, Schinus terebinthifolius coletados no Butantã, 26/3/2017

Sorvete de banana e morango congelados, com um pouco de água de coco e umas pimentinhas rosas cozidas e processadas tudo junto com 2 folhas de begônia, receita a 4 mãos, ideia e preparo da minha sobrinha Susan Shakushiya com uns pitacos meus, 27/3/2017

Aroeira pimenteira, aguaraíba ou aroeira-mansa com suas lindas pimentinhas, suas folhas tem nervuras bem delineadas

CAFERANA, ciruela, Bunchosia glandulifera

CAFERANA, ciruela, Bunchosia glandulifera*



Há umas 3 semanas atrás tive de ir ao Jabaquara no meu acupunturista e atravessando a Georges Le Corbusier, eis que avisto na ilha da avenida, uma pequena árvore com frutinhos vermelhos... A Neide Rigo já tinha me apresentado essa arvorezinha na City da Lapa, mas naquela ocasião não pudemos provar da fruta pois elas estavam em altura em que não pudemos alcançar... enfim fiquei só na vontade...



Eis que dessa vez não podia perder a oportunidade de provar tal iguaria... Na volta resolvi investigar a planta... tomei fotos de suas flores e frutos para ter certeza que era realmente a caferana, colhi alguns frutinhos ainda amarelados e alaranjados, senti o cheiro, mas não tive coragem de provar lá, tinha quase certeza que era ela... voltei pra casa e corri para internet...



Pronto, estava certa, era a própria, esperei amadurecer, nesse calor foi rápido... a consistência da polpa é incrível, sua textura e não o sabor nos fez lembrar “ankô”, o doce de feijão japonês, uma fruta adocicada, já falaram em aroma de amendoim, que lembrava sabor de cacau... mas não cheguei a nenhuma conclusão... A caferana ou ciruela é nativa dos países andinos, seus frutos amadurecidos são incrivelmente vermelhos, muito bom para fazer mousse e segundo o Kinupp no livro de PANC, pode-se fazer um molho vermelho para o macarrão, suco com leite ou água e geléia.



Eu retirei a fina película com as mãos e fui raspando o fruto com uma colherzinha, mas pode-se passar em uma peneira, é muuuito cremosa. Resolvi fazer um sorvete batendo no processador apenas com banana congelada, a textura fica fantástica, lembra o creme de papaya até na cor...

Caferana, Bunchosia armeniaca na avenida Georges Le Corbusier no Jabaquara, fev/17

Flores da caferana ou ciruela, fev/17

Frutinhos cor de laranja e uma amadurecida, um vermelho muito forte... e sementes...

Frutos da caferana ainda meio verdes, deixando para amadurecer, deixei amadurecer ao natural...

Creme da caferana, naturalmente uma geléia para passar no pão

Sorvete de caferana processada com banana congelada, muito cremosa, nem precisa adoçar

*Em 2025 meu amigo André Benedito que conhece muito sobre plantas, me corrigiu o nome científico desta planta. Embora exista uma caferana, Bunchosia armeniaca nativa, cujas frutas são bem menores, a frutífera neste caso é B.glandulifera

ACARIÇOBA, erva-capitão, Hydrocotyle bonariensis e CENTELHA ASIÁTICA, Centella asiatica

ACARIÇOBA, erva-capitão, Hydrocotyle bonariensis e CENTELHA ASIÁTICA, Centella asiatica



Sempre vejo pelas calçadas essa plantinha com folhas arredondadas e brilhantes, a acariçoba, por algum tempo fiquei só notando sua presença,

não sabia seu nome e nem seu uso até que me deparei com um livro de plantas medicinais digital; me disseram que é panc, mas prefiro considerá-la apenas uma planta medicinal. Já li relato de uma pessoa que tomou as folhas da acariçoba no suco verde e que tinha passado mal, mas não sei a quantidade que ela consumiu. Por esse motivo nunca provei suas folhas embora tenham me dito que lembra o sabor da salsinha.



As folhas da acariçoba ou erva capitão são consideradas tóxicas, segundo Harri Lorenzi em seu livro Plantas Medicinais; lá ele diz que o suco das folhas e pecíolos é empregado para remoção de pintas ou sardas e que seus rizomas são considerados diurético, vomitivo, aperiente, antirreumático e contra males do fígado e rins.

Acariçoba ou erva-capitão, Hydrocotyle bonariensis, na rua Antonia de Queiroz, centro de São Paulo

Outra planta muito comum em gramados nas ruas, praças e parques é a centelha asiática, já esta é considerada panc, embora o sabor não me seja muito agradável, por isso uso com muita parcimônia na salada ou suco verde. Harri Lorenzi descreve que o seu infuso, um preparado com 3 colheres (sopa) de folhas picadas em ½ litro de água fervente, é usado em aplicações localizadas ou banhos de assento para eliminação de celulite e irritação vaginal. Segundo o site da Plantamed, é antidepressiva, anti-inflamatória, antimicrobiana, cicatrizante, antibacteriana, calmante, desintoxicante, etc... e indicado para articulações reumáticas, feridas, doenças do aparelho urinário e genital feminino, hemorroidas, senilidade, etc.

Para diferenciar a centelha asiática da acariçoba: a centelha tem a folha como se fosse partida ao meio até o talo, é fosca e com um verde mais escuro enquanto a acariçoba tem a folha inteira e é bem brilhante com um verde mais claro que a centelha. Também não confunda a centelha asiática com a espécie dichondra sp, veja que esta última tem as bordas lisas e folha mais fina, a centelha tem a folha mais dura que a dichondra. Na dúvida não consuma a planta.



http://www.plantamed.com.br/plantaservas/especies/Centella_asiatica.htm

Centelha asiática, Centella asiatica, no sítio Floradas da Serra em Embu-Guaçu

Dichondra sp, muito parecida com a centelha asiática

JACA, Artocarpus heterophyllus

JACA, Artocarpus heterophyllus



Sempre achei a jaca meio enjoada, mais pelo sabor e aroma fortes... Mas no início do ano passado quando estive no Vale do Capão, comi uma jaca e achei gostosa.



Há 2 anos atrás ouvi falar muito da jaca verde refogada ou jaca louca, até um dia ir a uma feira vegana e comer a famosa coxinha de jaca, com uma fila enorme para comprar... Então me deparei com uma jaca verde, como se estivesse me aguardando no pé da árvore, na escola Caetano de Campos... Quando olhei pra ela no chão, pensei: “é minha, tava só me esperando”.



Eu trouxe pra casa e fui fazer a busca na internet pela receita. Na ocasião eu fazia o curso de agrofloresta na Vila Itororó, na Bela Vista, então levei a novidade para o nosso lanchinho, foi um sucesso a jaca louca no pão.



Li recentemente que a jaca ajuda a prevenir câncer, reduz a pressão arterial, rica em fibra, ajuda na digestão, ajuda o fortalecimento dos ossos, previne a degeneração macular e cegueira noturna por ser rica em vitamina A, previne anemia, melhora o sistema imunológico por seu alto teor em antioxidantes e vitamina C. E tem ação antimicrobiana.



A pedidos, vai a minha receita de Jaka loka

Cozinhar a jaca inteira lavada na panela de pressão, depois que apitar, durante meia h. Se for muito grande cortar no meio e cozinhar em 2 etapas.

tirar a pele de "dinossauro"* e o miolo se estiver duro, o resto, desfiar cortar, deixar as sementes...

Tempere a gosto: alho e cebola refogados, acrescente tomate, curry, cúrcuma, orégano, manjericão, gergelim, pimenta, sal, ora pro nobis e salsinha picada. Se quiser acrescente uva passa, azeitonas e pimentão em tiras.

 

SUPER CONSELHO: passar óleo na faca, no garfo, no prato, na tábua, na panela que vc for usar porque a grudência é braba... Use uma luva descartável ou saquinho de plástico para manusear a dita cuja.

Mas o sabor é inigualável.

 

Mais uma dica: pra lavar a faca, uma sugestão é use um pedaço de tijolo, areia, água e espuma de sabão. Passe areia na faca usada pra cortar a jaca com areia, um pouco de água e espuma de sabão esfregando com o pedaço de tijolo, passe até sair os resíduos grudentos. 

 

*a casca da jaca até que lembra uma pele de dinossauro kkkk 

Sementes da jaca já cozida, retire a película dura que as envolvem, no caso de ser uma jaca maior menos jovem

cebolinha, salsinha, azeitonas, jaca já cozida e cortada grosseiramente

jaca cozida e destroçada, parece frango desfiado, até a coloração meio rosada faz lembrar o frango

jaca loka, ou jacada (como chamou minha irmã Márcia)