TAIOBA, Xanthosoma taioba

 TAIOBA, Xanthosoma taioba

O outro nome da taioba em tupi-guarani é taiá. É nativa em Minas Gerais, floresce raramente. Muito usada na culinária mineira e no Rio de Janeiro. Suas folhas, talos e rizomas são comestíveis, refogados, os rizomas podem ser bem cozidos e fritos.

Propaga-se por rizomas. As folhas mais velhas concentra mais ácido oxálico, portanto é recomendado o consumo de folhas mais jovens e aquelas que estão à sombra.

Contém proteína, cálcio, fósforo, potássio, magnésio... Possui betacaroteno, luteína, a vitamina do olho e violaxantina.

Para preparar a folha, rasgue e descarte as nervuras centrais. Recomenda-se branquear (colocar as folhas em água quente, contar até 7, retirar colocar em água gelada e contar até 7) ou escaldar e depois refogar como couve manteiga. O sabor lembra de couve porém com uma textura mais macia. Para preparar os talos, desfie com uma faca a pele que a envolve antes de refogar.

O mestre das PANC Valdely Kinupp diz que se vc não conhece a planta, por exemplo, você visita um sítio e nunca consumiu aquela planta do local, mesmo tendo características da taioba comestível, é recomendável cozinhar bem, descartar a água.

Para reconhecer uma taioba comestível, observe se a abertura no alto da folha se inicia no talo, as folhas tem um contorno (bordadura) em volta da folha toda. E além disso possui uma cerosidade, é como saísse um pó passando a mão no talo, como tem na bananeira.

Muito cuidado para coletar as folhas, se você não conhece a planta, procure saber com quem já está acostumado a colher e preparar, pois existem taiobas bravas e muitas vezes se pode mesmo confundir com a folha do inhame que não possui abertura no alto da folha que  vai até o talo.

Tenho uma amiga que confundiu na hora de colher, já que taiobas e inhames nascem juntas lado a lado e sem querer colheu uma folha de inhame misturada às taiobas e diz que a sensação de comer uma folha de inhame é horrível, porque fica pinicando, arranhando, coçando... é melhor não se arriscar em caso de dúvidas. Variedades bravas normalmente tem folhas mais escuras.

note a abertura da folha se junta ao talo olhando por baixo

folha do inhame, na parte superior não forma um "V" pronunciado como da taioba, abertura bem pequena

exemplo da variedade de taioba brava, é bem parecida com a taioba comestível, a que aparece atrás dessa grande folha no canto superior direito (esta folha maior é a não comestível, a espécie brava, é muito parecida, tem bordadura em volta da folha toda, onde a abertura, o "V" da folha encontra com o talo, tem um espaço maior do que a variedade comestível. Essa taioba brava achei mais brilhante também a folha.