MELÃO CROÁ, cruá, maracujina, Sicana odorifera

 MELÃO CROÁ, cruá, maracujina, melão de caboclo, Sicana odorifera

O croá é planta nativa do sul do Brasil. É uma trepadeira e seus frutos lembram abobrinha quando estão jovens e vão crescendo e ficando bem alongados e cilíndricos, com coloração de vinho ou preto, tem casca dura e lisa, atingindo mais ou menos uns 35 cm de comprimento. Se propaga somente por sementes.

Os frutos podem ser consumidos in natura, sua polpa sem sementes podem ser usadas para preparar suco, mousse, sorvete, geleia, licor, etc. além de pratos salgados como cremes, purês e refogados. A polpa amarela sem semente pode ser usada como melancia para fazer suco segundo Kinupp em seu livro de PANC.

A casca fervida produz um chá arroxeado e podem ser  consumidos frios com limão, na forma de um suco. As sementes torradas podem ser servidas como aperitivo ou moídas para consumo como farinha. Os frutos verdes podem ser refogados como legume, já usei ralado e refogado com ovos e também criei um bifinho vegetal com receita abaixo.

É excelente fonte de cobre, ferro e molibdênio, sendo fonte de carboidratos e zinco (Melão croá (Sicana sphaerica Vell.) and maracujina (S. odorifera Naud.): chemical composition, carotenoids, vitamins and minerals in native fruits from the Brazilian Atlantic forest; Galdino Xavier de Paulo Filho et al)

 

BIFINHO DE CROÁ DA REGINA

 

1 melão croá verde ralado

1 tomate picadinho

15 folhas de peixinho da horta picadinhas

10 folhas de erva baleeira picadinha

folhas diversas de PANC (folhas de batata doce, tanchagem, assa peixe, bertalha coração, ora pro nobis picadas), manjericão, etc

1 alho picadinho

1/2 cebola picadinha

2 colheres de linhaça moída

2 colheres de farinha de aveia

2 colheres de farinha de mandioca

farinha de trigo até dar liga

1/3 xíc. de chá de óleo de girassol

sal a gosto

1 pedaço de cúrcuma ralado

1 colher de sopa de curry

misture tudo e faça uma massa meio densa, que fique pegajosa

Aqueça uma frigideira com pouco óleo, de preferência anti aderente e coloque a massa no óleo quente, com uma colher e achate na própria frigideira, vire quando dourar

 

#PANC #matosComestíveis #saboresdomato #cozinhaExperimentaldaRegina #culináriacriativa #cozinhaintuitiva

                             flor do melão croá, Sicana odorifera

 

                            croá ou cruá, lembra abobrinha quando verde

após as chuvas de outubro/novembro, os croás cresceram rápido

             o primeiro croá do pé crescendo a todo vapor

       alguns frutos pousaram sobre o muro, já colhi 3 croás verdes

                                       aqui a futura flor do croá ou melão de caboclo

o croá sendo uma trepadeira, vai subindo pelo muro com suas gavinhas

aqui o fruto verde foi ralado para preparo do bifinho vegetal

                                          bifinho de croá da Regina

PEIXINHO DA HORTA, Stachys byzantina

 PEIXINHO DA HORTA, Stachys byzantina

O peixinho da horta tem vários nomes populares como lambari de folha, orelha de lebre, orelha de coelho, lambarizinho, etc. É planta nativa da Turkia, ásia e Cáucaso. 

É uma das PANC mais conhecidas devido ao seu aspecto, por conter pelos nas folhas, é uma planta muito tátil, lúdica para as crianças, eu particularmente gosto de chamá-lo de coelhinho da horta  também e é muito conhecida por ser consumida empanada e frita, muitos dizem ter sabor de peixe. Eu não acho, pois quando empanada e assada, fica muito sem gosto, para meu paladar, então precisa-se caprichar no tempero.

Possui fibras, proteínas, carboidratos, potássio, ferro, vitamina C, triptofano*, é antimicrobiano e antioxidante, segundo o estudo Propriedades nutricionais, antioxidantes, antimicrobianos e toxicidade preliminar do peixinho da horta (Stachys byzantina K.Koch), Thaise Duda de Azevedo, 2018, UFPR.

Já vi uma receita na internet que me pareceu interessante, empanar com ovo batido, enfarinhar, passar de novo no ovo e por último em gergelim e assar no forno, eu mesma nunca fiz.

A minha receita empanada e frita, foi empanar em ovos batidos temperados, pra quem é vegano passar na mucilagem feita com linhaça moída, e em farinhas misturadas (aveia, trigo, mandioca, linhaça) e passar em frigideira com pouco óleo até dourar.

E vai aqui uma receita que desenvolvi com o peixinho da horta com couve flor:

BOLINHO DE COUVE-FLOR COM PEIXINHO DA HORTA

1 couve flor pequena picadinha

2 dentes de alho picadinhos

1 cebola pequena picadinha

algumas folhas de erva baleeira, manjericão, alfavacão picadinhas

20 folhas de peixinho da horta picadas

panc variadas picadas (no caso usei uma pequena folha de taioba, espinafre de okinawa, ora pro nobis, folhas de batata doce, assa peixe...)

sal a gosto

cúrcuma em pó a gosto

curry a gosto

1 tomate picadinho

aproximadamente 2 colheres sopa rasas de farinha de aveia, 2 colhs. sopa rasa de linhaça em pó, 2 colhs. sopa rasa de farinha de mandioca e farinha de trigo

óleo de girassol para refogar

Refogue o alho e cebola no óleo até dourar, acrescente o tomate e o sal, e mexa, refogue por uns 2 minutos e acrescente as folhas e depois a couve-flor, mexa, refogue por uns 3 minutos e acrescente um pouco de água e tampe... quando estiver bem cozido a couve, acrescente as farinhas até virar uma massa consistente para modelar os bolinhos e achate-os com uma colher

Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e coloque os bolinhos até dourar

 

                                          Peixinho da horta do quintal de casa, 2020

                          bolinho de couve flor com peixinho da horta, 2020

bolinho de couve flor com peixinho da horta acompanhado de botões florais do lírio amarelo (Hemerocallis x hybrida) gratinado

                    Peixinho da horta, empanado e frito com pouco óleo, 2020

 * Triptofano é um aminoácido essencial que ajuda a sintetizar a serotonina (também encontrado no chocolate meio amargo e nozes), ajuda a controlar a depressão, ansiedade, melhora o humor e memória, regula o sono e ajuda a emagrecer. O triptofano também está presente no queijo, ovo, salmão, abacaxi, amendoim, castanha de caju, etc.

BERTALHA CORAÇÃO, Anredera cordifolia

 BERTALHA CORAÇÃO, Anredera cordifolia

A bertalha coração é nativa do Brasil, do sul à Bahia. Tem as folhas em formato de coração e pequeninas flores brancas em cachos, que as abelhas adoram, é uma planta trepadeira e soltam tubérculos aéreos que são comestíveis, mas como tem ácido oxálico*, é recomendável cozinhar muito bem, descartando a água.

As folhas podem ser consumidas cruas em salada ou podem ser usadas refogadas, em omelete, massas, bolos, patês... As folhas tem uma textura que lembra um pouco o espinafre, são ricas em ferro, cálcio e zinco. Sendo usada para combater anemia, consumida como salada. Tem ação antimicrobiana segundo Valdely Kinupp em seu livro PANC.

Além dessas informações a Embrapa também cita como boa fonte de proteína e fibras.

É uma planta de muito fácil cultivo, só precisa de um tutor pois é trepadeira... ideal também para se ter em vasos, quando eu morava em apartamento, era a planta que melhor se adaptou no vaso, sendo extremamente resistente.

 

A bertalha coração se propaga facilmente através de seus tubérculos aéreos, também é possível propagação por estaca, principalmente quando os galhos se assemelham a uma nova planta. Ou mesmo nos tubérculos aéreos começam a surgir pequenas mudas.

 

* O ácido oxálico é uma substância muito abundante na natureza, presente em várias plantas para sua defesa contra agentes naturais como bactérias, fungos, insetos, etc. O ácido oxálico é muito abundante no espinafre, beterraba, principalmente em suas folhas, no cacau, café, etc... e no organismo humano é um antinutriente, indisponibilizando o cálcio, ferro e zinco, por isso a recomendação de nutricionistas é consumir os alimentos cozidos.

 

bertalha coração, Anredera cordifolia, no muro do parque augusta 

                                          bertalha coração no vaso

bertalha coração nascendo espontaneamente em um estacionamento na rua Paim, tubérculos aéreos já com mudinhas

estacionamento na rua Paim

ALFAVACÃO, Alfavaca-cravo, Ocimum gratissimum

 ALFAVACÃO, Alfavaca-cravo, Ocimum gratissimum

É planta nativa da ásia, do mesmo gênero botânico do manjericão (Ocimum basilicum). Sendo que o alfavacão tem um sabor forte de cravo, pode ser usado como condimento, fresco ou seco e moído para uso posterior. Pode ser usado para temperar carnes, em chá, sendo servido empanado e frito em um restaurante em Manaus como uma iguaria. Eu uso para fazer molhos de salada, como condimento fresco em refogados ou em bolos salgados, e ainda para preparar meus chás com ervas variadas.

É muito conhecida como planta medicinal, segundo Harri Lorenzi *, é usado na medicina caseira para banhos anti gripais, sobretudo para crianças, para tratar nervosismo e paralisia. Seu óleo essencial tem ação bactericida e analgésico de uso em odontologia devido ao eugenol.

 

Já no livro O Eden de Eva **, os autores descrevem a alfavaca-cravo com ação comprovada cientificamente como antioxidante, hepatoprotetora, antimicrobiana (para Escherischia coli, Vibro cholerae, Enterobacter sp., Salmonella typhi, S. enteritidis, Staphylococcus aureus, Candida albicans, C. krusei, C. albicans, etc), inseticida e parasiticida, p. ex. Ascaris sp., etc. 

 

Tenho em casa uma planta que tem as folhas um pouco menos comprida e mais aveludada, eu vi um alfavacão desse tipo no Campo Experimental de Jardinagem na UMAPAZ no Parque do Ibirapuera e pasmem! Também nascendo no meio fio da calçada com o asfalto na rua Inglesa, na parada inglesa, 2 exemplares! Próximos ao metrô. Essa é punk mesmo!

 

alfavacão, Ocimum gratissimum, horta das Corujas, 2017 

 

                                                      alfavacão ou alfavaca-cravo, 2017

 

    alfavacão no vaso, este tem as folhas menos compridas e meio aveludadas, 2020

 

* Plantas Medicinais, Harri Lorenzi, Plantarum

** O Eden de Eva, Eva Michalak e Antonio A. Silva Jr., Epagri

 

 

DAMIANA, Turnera subulata

DAMIANA, chanana, flor do guarujá, Turnera subulata

A Damiana é planta nativa no Brasil, tem sido muito usada como planta ornamental porque floresce durante o ano todo, oferecendo uma linda touceira florida, com suas flores amarelas claras, atraindo muitas abelhas nativas.

Me lembro bem de uma linda touceira dessas em plena rua da Consolação, no canteiro central,  em frente a uma agência do Banco Itaú, entre a av. Paulista e rua Antonio Carlos, durou por um ou 2 anos até que fosse arrancada de uma hora para outra não sei por que motivo, o que me causou certa tristeza.

 Porém já encontrei também crescendo espontaneamente no bairro Alto da Lapa, na Vila Pauliceia e também em Taubaté e Ilhabella.

No livro Plantas Alimentícias Não Convencionais de Valdely F. Kinupp, o autor fala do uso de suas folhas como condimento e para chás. Suas flores podem ser usadas para fazer geleia, salada ou na decoração de bebidas. Sendo citado como anti-inflamatório e afrodisíaco. Kinupp diz que para salada, as flores devem ser colhidas na hora porque duram apenas uma manhã. Diz que em S. Domingos, suas folhas são usadas secas e moídas, chamada de oreganillo. É expectorante, antibiótico. Possui flavonoides. Existe uma bebida chamada oreganill feita com o decocto* das folhas frescas da damiana, adoçadas e depois de fria, é adicionado suco de limão, para servir gelada.

Existe outra espécie com flores um pouco menores e em tonalidade de amarelo mais escura, cujo nome científico é Turnera diffusa.

O nome do gênero Turnera é devido a uma homenagem a um médico, físico, zoólogo, naturalista, herbalista e reverendo William Turner (1510-68), cientista considerado "Pai da botânica inglesa", tendo escrito o compêndio de plantas medicinais, A New Herbal.

 

Damiana, Sorocaba, 2018

Damiana ou chanana, calçadas de Sorocaba, 2018

 

Damianas se desenvolvendo em muro, Sorocaba, 2018

 

Damiana, Turnera diffusa, 2018

 

Origanill, bebida feita do decocto, erva fervida, da damiana, primeira tentativa, ficou bem fraquinha a coloração

 

2ª tentativa da bebida oreganill, usei muito mais de 2 punhados para 1 copo de água na hora de ferver, achei o sabor muito leve e suave, puxando para o levemente adstringente

 

 

* o chá pode ser simplesmente abafado em água quente, processo chamado de infusão, e o decocto/decocção é quando se ferve a erva por 10-15 minutos

NOVO CANAL DO YOUTUBE: Regina Fukuhara & Sabores do Mato

 NOVO CANAL NO YOUTUBE: Regina Fukuhara & Sabores do Mato

Apresento aqui meu novíssimo canal sobre as PANC com os 2 primeiros vídeos:

- PALMA MIÚDA, Nopalea cochenillifera 

A palma tem propriedade antioxidante, possui vit. E por isso é usada na cosmética: shampoo, cremes, hidratantes, sabonetes, etc. Tem vit. A, ajuda a proteger de doenças da visão, um alimento incrível...

 https://www.youtube.com/watch?v=kq38b-FOvwY&t=8s

 

 palma miúda ou palma forrageira, cerca viva na Parada Inglesa, muito alimento disponível

 

- ORA PRO NOBIS, Pereskia aculeata

A ora pro nobis é uma cactácea, da família dos cactos, na época de extrema seca e escassez oferece um fruto que ajuda muitos animais a se alimentarem e em troca suas sementes podem germinar mais longe da planta mãe: a perfeição da natureza...

 

https://www.youtube.com/watch?v=OgYvH6t2l-E&t=2s

eu e ora pro nobis do meu lado esquerdo

Tenho ainda mais 2 vídeos anteriores um sobre Kenaf, uma outra espécie de hibisco e um sobre assa peixe:

https://www.youtube.com/watch?v=c77gGrN_X3s

CAPUCHINHA, Tropaeolum majus

CAPUCHINHA, nastúrcio, Tropaeolum majus

Planta nativa nas regiões de montanha do México e Peru. Se propagam facilmente por estacas e também por sementes.

Hoje em dia a capuchinha está em um rol das PANC mais cotadas por suas flores extremamente decorativas, comestíveis, com sabor levemente picante, lembrando o agrião, tem folhas comestíveis, de seus frutos (sementes imaturos), pode-se fazer uma conserva, como explica o prof. Kinupp no livro PANC, segundo ele, como se fossem alcaparras (vide receita abaixo).

Estão entre as plantas selvagens mais deliciosas para diversificar sua culinária, muito versátil, podendo ser usada em saladas, molhos, refogados, massas verdes, suco verde, etc.

Tem compostos sulfurosos o que ajuda a melhorar seu sistema imunológico, assim como o agrião que tem aquele ardido característico.

Segundo Valdely Kinupp é rica em antocianina, carotenoides (luteína) e flavonoides com potencial antioxidante, anti-inflamatória e hipotensiva.

Já no livro de Plantas Medicinais de Harri Lorenzi, o autor diz que uma infusão das folhas com leite é usada para afecções pulmonares e como expectorante:

Mistura-se 2 colheres de sopa das folhas frescas (amassadas em pilão) com 1 xícara (chá) de leite quente. Ingere-se 1 xícara (chá) do preparo coado, 2 vezes ao dia.

Infuso * de folhas frescas como diurético e desinfetante das vias urinárias.

PICLES DE FRUTOS DA CAPUCHINHA (extraído do livro PANC de Valdely Kinupp)

Deixe de molho por 3 dias em água e sal, os frutos imaturos da capuchinha, trocando a água uma vez por dia. Aqueça o vinagre temperado com alho, pimenta, etc, coloque os frutos em vidro esterilizado, aqueça o vidro em banho maria por 5 minutos.

capuchinhas, também é ornamental

capuchinha vermelha em vaso

a capuchinha é planta rasteira

salada de PANC diversas com flores de capuchinha, embeleza o seu prato

bruschetta PANC decorada com flores de capuchinha e maria sem vergonha

 

 

 

* Infuso ou chá em infusão significa que a planta tanto seca quanto fresca será apenas abafada em água fervente e aguardar uns 10 minutos antes de consumir, diferente da decocção, onde a planta é fervida durante uns 10 minutos