FOLHA PEPINO, URTIGUINHA MANSA, Parietaria debilis

 FOLHA PEPINO, URTIGUINHA MANSA, Parietaria debilis

A folha pepino, que eu chamo também de erva pepino, tem outro nome popular: erva de ganso e é nativa de parte da Ásia, Europa e África.

É comum vermos nas ruas, calçadas, pela cidade de S.Paulo agora no inverno, mas também em outras épocas aqui na zona norte na parada inglesa, casa verde, vila clarice, ipiranga... Comum no sul e sudeste do Brasil.

O sabor da planta lembra muito o gosto de pepino. Suas folhas podem ser consumidas cruas em salada ou refogadas. São apreciadas por patos e gansos, por isso leva também o nome de erva de ganso. É rica em manganês e ferro, segundo consta no livro de PANC de Valdely Kinupp. Suas folhas com ramos podem ser usadas em vários refogados, como molhos, caldinhos, eu usei em salada ou para fazer tabule, já que usamos pepino e nem sempre vamos ter pepino em casa, podemos então fazer uma substituição bem interessante. 

Outra planta que também poderia ser usada no lugar do pepino no tabule  é a palma miúda, eu já falei dela em outra ocasião aqui no meu blog. Confira também em meu canal no youtube de PANC: Regina Fukuhara & Sabores do Mato. Outras receitas também passo no meu instagram: @reginayassoe

 

Uma dica para ter suas folhas pepino em casa é coletar a muda nas ruas ou sementes e plantar em casa em vaso ou no chão. Eu peguei as minhas aqui na rua Lagoa Verde, de onde tirei a foto abaixo, junto a uma árvore na calçada.

 

*sempre tenha muuuita certeza antes de consumir uma planta. Procure em várias referências, pergunte às pessoas que conhecem bem as plantas, pessoas que já estão habituadas e já consomem PANC, às pessoas mais velhas que conhecem bem, agricultores, etc. Recomendo fortemente o grupo no facebook chamado Identificação de Plantas, coloque fotos boas da planta adulta, pois a planta muito novinha é mais difícil reconhecer pois podem se parecer com outras plantas, quanto mais informações tiver, melhor, como foto das flores, dos frutos, das sementes, boa foto de lado, observando o galho e formação das folhas.

 

folha pepino, Parietaria debilis na calçada da parada inglesa

"erva pepino" na estação de trem vila clarice

tabule com folha pepino picadinhas, tomate, cebola e salsinha

tabule com folha pepino decorado com flor de maria sem vergonha e flor de mel
 

 

 

GELEIA DE CHUCHU E PALMA MIUDA

 GELEIA DE CHUCHU E PALMA MIÚDA (Nopalea cochenillifera)

Em postagem anterior falei sobre por que o chuchuzeiro é panc e como prometido, segue a receita que fiz de GELEIA DE CHUCHU e PALMA MIÚDA, segue primeiro a receita da geleia de chuchu que retirei de um site francês, já adaptada, e vou explicando como eu fiz.

GELEIA DE CHUCHU (retirado e adaptado de site francês)

3 chuchus médio sem casca em cubos ( 3 xíc. (chá) de chuchu em cubos)

1 e 1/2 xíc.(chá) de açúcar demerara

10 folhas de hortelã pimenta picadinhas

1 limão (suco) e raspas de 1 limão

deixar macerando 12h (quer dizer que o chuchu fica apenas descansando com açúcar) então o chuchu vai soltando líquido, depois é só cozinhar com suco de 1 limão, raspas de um limão, acrescentei 10 folhas picadinhas de hortelã pimenta, cozinhar, tirando a espuma até desgrudar do fundo da panela. Envasar.

(a quantidade seria 1 kg de chuchu para 1/2 kg de açúcar),(como eu não calculei direito as 12 h acabei deixando muito mais tempo macerando o que deixou os cubos quase secos)

 

Pra mim foi uma epopeia não sei porque na hora errei feio a mão e coloquei muuuito mais açúcar do que devia, o que fez com que minha geleia de chuchu simplesmente virasse um puxa-puxa, minha criancinha interna amou, já que passou tanta vontade de comer puxa-puxa na infância kkkk Mas logo me enjoei de tanta doçura e parti para buscar uma receita de geleia de nopal num site em espanhol, já que no México e América Central é muito comum usarem as palmas como alimento.

 

Então simplesmente colhi com papel pra não espetar meus dedos, algumas raquetes de palma miúda, lavei com luvas de borracha, tirei as laterais com uma faca e os espinhos. Cortei em pedaços e triturei em um mixer. Apenas cozinhei com 1/2 limão espremido e uma pitada de bicarbonato de sódio, com o meu puxa puxa até chegar ao ponto de geleia e envasei, ficou levemente babentinho, porque a palma tem mucilagem.

* Então pra fazer a geleia de palma e chuchu, eu indicaria usar uma xíc. e meia de chuchu como explicado e depois triturar 1 xíc. e meia de palma miúda e cozinhar  com essa quantidade de açúcar cristal... seguindo as explicações acima.

    chuchus em cubos descansando em açúcar, foi soltando montão de líquido

errei a mão, muuuuito açúcar, os chuchus ficaram murchos, depois de muitas horas descansando também

meu puxa puxa de chuchu, até que ficou gostosinho, mas enjoado kkkk

palma miúda em cubinhos e já limpos

finalmente minha geleia pronta não tão doce kkkk porém babentinha

o sabor ficou muito bom, geleia verde de chuchu e nopal

GELEIA DE HIBISCO, vinagreira, Hibiscus sabdariffa

 GELEIA DE HIBISCO/vinagreira, Hibiscus sabdarifa

Já escrevi anteriormente falando sobre o hibisco ou vinagreira, planta nativa da África. Desta vez vou mostrar a geleia que fiz de hibisco, fica uma delícia, azedinha e a cor é incrível.

Suas folhas também são comestíveis e são azedinhas, suas flores também podem ser consumidas, além dos cálices que são vendidos para fazer o chá de hibisco.

 

             folhas de hibisco, são azedinhas

        flor do hibisco, Hibiscus sabdariffa

                     cálices do hibisco

 

 

Segue a receita da Geleia de hibisco. Para coletar os hibiscos, corte com uma tesoura os hibiscos ou os galhos e depois retire os cálices, corte a parte de baixo podendo deixar a parte baixa que parecem pontas, retire os miolos. Lave essas partes vermelhas.

 

GELEIA DE HIBISCO

medida aproximada para cada 1 kg de cálices já sem a parte verde do miolo (só usamos a parte vermelha, de fora), use aproximadamente de 400g a 500g de açúcar, eu usei o cristal orgânico... 

 Não adicionei água pois os cálices derretem rapidamente ao fogo, como tem muuuita pectina dá esse ponto de geleia. Neste caso usei o hibisco das folhas verdes, Hibiscus sabdariffa.

Leve à panela em fogo baixo os cálices e açúcar, mexendo até dar ponto de geleia. O sabor é azedinho

          cálices já sem o miolo, onde ficam as sementes

   cozinhe até dar o ponto

        sirva com queijo

 

CÚRCUMA, Curcuma longa

 CÚRCUMA, açafrão da terra, falso açafrão, Curcuma longa

Planta nativa da Índia, da mesma família do gengibre. Seus rizomas* possuem cor amarelo muito intenso, muito usado na culinária. Eu costumo comprar os rizomas frescos ou então em pó nos mercados, por serem mais práticos, quando estamos no corre e não temos tempo para ralar o rizoma. Com mais tempo costumo ralar a cúrcuma e usar para temperar o feijão, arroz, fazer pães, bolos, omeletes, etc.

Se for congelar os rizomas, ralar congelado mesmo e voltar o restante não utilizado no freezer. Suas folhas também podem ser usadas como tempero, porém achei o sabor muito forte, então eu uso as folhas novas e só metade de uma folha em um prato. Segundo Valdely Kinupp tanto as folhas quanto rizomas são antioxidantes, ou seja, previnem doenças crônicas. A cúrcuma tem atividade anti-inflamatória e potencial anticâncer de esôfago e garganta por conter curcumina. A cúrcuma tem várias propriedades medicinais.

Há estudos científicos sobre a cúrcuma porque "possui diversas atividades farmacológicas, destacando seus principais potenciais terapêuticos, tais como; atividades anti-inflamatória, antiviral, antibactericida, antioxidante, antifúngica, anticarcinogênica, entre outras ações. Estudos indicaram que a curcumina
apresenta efeitos neuroprotetores no tratamento da Doença de Alzheimer e de Parkinson..." **

A propagação é feita através de seus rizomas, passado um tempo começam a sair brotos de seus nós. Então vc pode continuar consumindo os rizomas ou cortar a parte com brotinho e plantar. Eu plantei em uma jardineira, depois que a planta se desenvolve e murcha, após um ano mais ou menos, pode-se colher seus rizomas... eu demorei muito mais para colher, então ela continuou se reproduzindo debaixo da terra. Na jardineira não floriu, mas plantei algumas mudas no quintal e estão floridas nesta época do ano, logo poderei colher os seus rizomas.

                       flor da cúrcuma do meu quintal, 2022

                     rizomas colhidos na jardineira, 2020

                flor da cúrcuma do meu quintal

             cúrcuma do meu quintal com suas grandes folhas e flor

rizomas mais velhos começam a despontar os brotos, destaque um pedaço com broto para plantar

* Rizomas na definição botânica não são raízes e sim  caules modificados, mas que crescem debaixo da terra, falando assim em linguagem de leigo

** CURCUMA LONGA L., O AÇAFRÃO DA TERRA, E SEUS BENEFÍCIOS
MEDICINAIS, Juliana Pelissari Marchi e outros, Arq. Cienc. Saúde UNIPAR, Umuarama, v. 20, n. 3, p, 189-194, set./dez. 2016

 

TAIOBA, Xanthosoma taioba

 TAIOBA, Xanthosoma taioba

O outro nome da taioba em tupi-guarani é taiá. É nativa em Minas Gerais, floresce raramente. Muito usada na culinária mineira e no Rio de Janeiro. Suas folhas, talos e rizomas são comestíveis, refogados, os rizomas podem ser bem cozidos e fritos.

Propaga-se por rizomas. As folhas mais velhas concentra mais ácido oxálico, portanto é recomendado o consumo de folhas mais jovens e aquelas que estão à sombra.

Contém proteína, cálcio, fósforo, potássio, magnésio... Possui betacaroteno, luteína, a vitamina do olho e violaxantina.

Para preparar a folha, rasgue e descarte as nervuras centrais. Recomenda-se branquear (colocar as folhas em água quente, contar até 7, retirar colocar em água gelada e contar até 7) ou escaldar e depois refogar como couve manteiga. O sabor lembra de couve porém com uma textura mais macia. Para preparar os talos, desfie com uma faca a pele que a envolve antes de refogar.

O mestre das PANC Valdely Kinupp diz que se vc não conhece a planta, por exemplo, você visita um sítio e nunca consumiu aquela planta do local, mesmo tendo características da taioba comestível, é recomendável cozinhar bem, descartar a água.

Para reconhecer uma taioba comestível, observe se a abertura no alto da folha se inicia no talo, as folhas tem um contorno (bordadura) em volta da folha toda. E além disso possui uma cerosidade, é como saísse um pó passando a mão no talo, como tem na bananeira.

Muito cuidado para coletar as folhas, se você não conhece a planta, procure saber com quem já está acostumado a colher e preparar, pois existem taiobas bravas e muitas vezes se pode mesmo confundir com a folha do inhame que não possui abertura no alto da folha que  vai até o talo.

Tenho uma amiga que confundiu na hora de colher, já que taiobas e inhames nascem juntas lado a lado e sem querer colheu uma folha de inhame misturada às taiobas e diz que a sensação de comer uma folha de inhame é horrível, porque fica pinicando, arranhando, coçando... é melhor não se arriscar em caso de dúvidas. Variedades bravas normalmente tem folhas mais escuras.

note a abertura da folha se junta ao talo olhando por baixo

folha do inhame, na parte superior não forma um "V" pronunciado como da taioba, abertura bem pequena

exemplo da variedade de taioba brava, é bem parecida com a taioba comestível, a que aparece atrás dessa grande folha no canto superior direito (esta folha maior é a não comestível, a espécie brava, é muito parecida, tem bordadura em volta da folha toda, onde a abertura, o "V" da folha encontra com o talo, tem um espaço maior do que a variedade comestível. Essa taioba brava achei mais brilhante também a folha.

ARARUTA, Maranta arundinacea

 ARARUTA, Maranta arundinacea

É planta nativa da América central*. Antigamente era muito conhecido o polvilho de araruta e mingau de araruta. Sempre ouvia minha mãe falando sobre araruta mas não sei se chegou a ter na horta de casa, na época em que já morávamos na cidade. Mas creio que ela plantasse antes, quando moramos em sítio.

Segundo Kinupp, com o passar do tempo o produto começou a ser adulterado, então o amido de araruta, não era mais feito com essa planta e estava quase em perigo de extinção.

Ganhei alguns rizomas para plantar do meu amigo especialista em PANC Lúcio Tamino e também da minha amiga Daniela Pastana Cuevas, do Semear Conhecimentos. Plantei uma parte em uma jardineira e parte em um canteiro lateral da casa.

Os rizomas secos são ricos em potássio, nitrogênio, tendo ainda sódio, ferro, zinco, magnésio, fósforo e possui fibras e proteína. A colheita se dá quando as folhas começam a murchar.

Para extrair o amido, depois de lavar os rizomas, cortar em rodelas, tirar a película enquanto lava. Triturar em liquidificador com um pouco de água e coar em pano limpo, bater novamente com mais água, use a água coada pra triturar nova leva. No final deixe decantar o amido, escorra a água e lave o amido, decantar várias vezes, mexendo. Adicione água e repita a operação até ficar branco. Seque no sol, esfarele com as mãos. Antigamente se ralava.

Após extraído o amido pode-se preparar mingau, pães, biscoito, etc. Eu só cozinhei, o sabor lembra muito milho a parte de cima do rizoma é mais fibrento. Como o sabor lembrou o gosto do milho, fiz um bolo salgado e coloquei rodelas da araruta cozida. E também fiz uma focaccia de panc com araruta cozida de cobertura com outros ingredientes, na próxima publicação passo a receita da focaccia.

Segundo um livro** da Embrapa, a araruta é uma planta indígena do sudeste do Brasil até as Guianas. Diz que quando os portugueses chegaram ao Brasil em 1500, os nativos chamavam a planta de aru-aru ou só aru. Eles usavam o polvilho como curativo de feridas e para neutralizar o veneno das flechas inimigas.

 

                      colheita de araruta plantada em vaso

                    tirei muitas pequenas mudinhas

                canteiro lateral ao lado do muro em casa

                                 araruta cozida
 

* a maior parte das informações retirei do livro PANC do Valdely F. Kinupp, ed. Plantarum

** Como plantar e usar a araruta, Embrapa, Brasília DF, 2005

MASTRUÇO DA VIRGÍNIA, Lepidium virginicum

 MASTRUÇO DA VIRGÍNIA, mastruço de galinha, Lepidium virginicum

Nativa da América do Norte, há várias plantas diferentes que possuem o nome de mentruz, mastruz ou mastruço, o nome popular depende da região do país; nasce no inverno e primavera, por isso nesta época do ano tem muito aqui em casa. A planta jovem tem folhas bem maiores, por esta razão é o melhor momento de colher suas folhas... por causa de sua picância gosto muito de usar no molho da salada. As sementes também podem ser usadas. Mas a planta fresca é picante, perdendo esta característica após cozimento.

Nasce espontaneamente em calçadas, jardins, praças, etc. Já encontrei esta planta no Pacaembu, na Faria Lima, na Barra Funda, Parada Inglesa... em grande quantidade. Suas flores são brancas e minúsculas.

Outros nomes populares: mastruz, mastruço dos índios, erva-fome, virginia-cress, wild pepper cress. É da família da mostarda.

No site Horto Didático/UFSC, diz que é usada popularmente para deficiência em vitamina C e diabetes, para expelir vermes intestinais, antidiarreica, para disolver cálculos renais. Diz que possui aminas, flavonoides, leuco antocianinas, esteróis, triterpenos, taninos e fenois, e alta quantidade de vitamina C.

A picância indica compostos sulfurosos, enxofre.

No livro de Plantas Medicinais de Harri Lorenzi, ele diz que tem os mesmos usos do mentruz rasteiro, Coronopus didymus, sendo usado então para tosses, bronquite, afecções gástricas.

                 mastruço da virgínia, nascendo aqui na ardósia, 2020

                também chamada de mastruz, aqui já com sementes e flores

              suas flores são minúsculas

            quando a planta é jovem possui estas folhas maiores

 

          a planta dando flores e sementes fica com folhas miúdas

referências bibliográficas:

Plantas Medicinais no Brasil, Harri Lorenzi, Ed. Plantarum

Horto Didático de Plantas Medicinais do HU/CCS:                       https://hortodidatico.ufsc.br/mastruco-de-galinha/